カーボンファイバー式赤外線ヒーターを使って、完璧なパンの外皮を作り出しましょう。
パンの表面をきれいに焼き色づける方法について話しましょう。多くの人は従来の石英コイルを使っていますが、私たちは少し違った方法を採用しています。つまり、100％カーボンファイバー製のヒーターを使用しているのです。
これが重要な理由は、このヒーターは強力な赤外線エネルギーを発生させるために、極端に高温になる必要がないからです。そのおかげで、パンの外側を美しい金色に焼き上げつつ、内部が硬くなることはありません。サクサクとした食感を保ちつつ、中身は柔らかく保たれます。
迅速な加熱、小さなスペースでの利用
熱がパンの表面にほぼ瞬時に伝わります。本当に速いのです。
加熱時間が非常に短いため、広大なスペースを占めるような大型の加熱装置は不要です。また、このヒーターは瞬時に加熱・冷却されるため、PIDコントローラーを使ってスイッチを切り替えることができます。これにより、温度を正確に制御することができます。
内部の構造は？
ヒーターの内部には、高純度の石英管の中にカーボンファイバーが入っています。この構造により、高温になってもフィラメントが垂れ下がることがありません。
石英は熱に対して「見えない」性質があるため、赤外線がそのまま通過します。ヒーターの外側に触れてみると、ハロゲンランプよりも冷たく感じます。しかし、それに惑わされてはいけません。パンの焦点部分に当たる熱は非常に強烈です。
注意すべき点
古い赤外線ランプを交換したい場合、このヒーターはそのまま取り付けることができます。ほとんどの工業用電源で動作します。
ただし、電圧を正確に調整する必要があります。電圧が高すぎると、数時間以内にカーボンフィラメントが破損してしまいます。
最後に、反射板にも注意が必要です。熱が集中するため、わずかなズレでも「ホットスポット」ができてしまいます。パン全体が均一に焼き色づくように、反射板を正しく調整しましょう。